國際制冷學會研究顯示：全世界每年因為種種原因造成的食品腐敗變質占年產量的45%，生物學因素是引起食品變質的主要方面，而細菌，霉菌等是食物腐敗變質的主要微生物；像一般的水果、生葉菜、魚類、肉類等食品在室溫內2天左右就會發生腐敗。

     外因：一是微生物對食品的污染。微生物污染了食物以后，在條件適宜的情況下，這些微生物就要在食品上生存并迅速繁殖。在其繁殖過程中就要不斷地分解食物，以攝取營養和自存的能量，使食物中的營養素在微生物的作用下，不停地進行降解等一些列復雜生化反應，改變了食物的感官性狀。同時微生物在存活過程中，也要不停地進行新陳代謝，其代謝物中有些是有毒的。這就使食物徹底失去了食用價值。

      二是環境方面原因。食品存放的環境溫度、適度、光照時食品腐敗變質的另一個重要外因。

        溫度；因為絕大多數微生物在高溫、低溫下都難以存活或減慢、停止繁殖，就不能再對食物起分解作用。絕大多數微生物存活的最適宜溫度是在30℃-40℃之間，所以在0℃以下可以短時間內保鮮食物，而在低于零下24℃時可以保存食物數年不腐敗。但當環境溫度超過40℃時，多數微生物也難以存活，或減慢、停止其繁殖。在環境溫度高于65℃時大多數微生物被殺死。所以經高溫處理過的食物可適當延長保存期。濕度。另外所有的微生物與其他的生物一樣，生存離不開水，如果環境中含水量極低，則微生物也不能存活。所以干制食品能較長時期儲藏，如干制的海參、木耳等。

       目前由于中國各食品加工企業對環境中空氣 的關注非常欠缺，而導致各種食物中毒和資源發霉變質數不勝數。

         利登環保等離子空氣凈化設備，能夠快速滅殺食品加工車間和食品儲存庫空氣中有害微生物如：病毒、細菌、霉菌、真菌，沉降空氣中的浮塵和消除空氣中的異味分子，同時是最大限度減少空氣中水分的自然蒸發，高效提高食品的新鮮度和保鮮期，使食品不易變質發霉，從而起到保障食品的品質和安全的作用。在保鮮儲存過程中，由于空氣質量的大幅度優化，可以適當的提高儲存室內部冷凍空氣的溫度，這樣可以明顯節約空調的耗電量為35%左右。